|
“要不要配一个装汤的桶在这里？”“店里舀小菜的勺子要换大一点！”靠着对细节的雕琢，两年内，80后兰岚就在南宁市开了20家米粉店，并创立了桂林米粉连锁品牌“大桂卤”。 如今，巡店、选址，每天搬运桂林山水和桂林味道，让更多人吃到正宗的桂林米粉，已经成了兰岚的“头等大事”。桂林米粉行业协会会长覃辉跃说，目前全国大概有接近两万家桂林米粉店，像兰岚这种连锁门店并不算多，大概有3000家。 一碗小小的桂林米粉背后是产业链上下游的联动发展。桂林市工业和信息化局发布的《桂林市米粉产业发展规划(2020-2025)》(以下简称《规划》)显示，2018年，桂林米粉产业全产业链总产值达70多亿元。 在桂林卖米粉是生意，也是生活
“做桂林米粉很辛苦的，要一大早进粉、炸锅烧，工作环境也比较热，年轻人大都不愿意做。”80后秦毅和父亲在桂林市临桂区路口村经营着一家米粉店，这家小店里雇了6个人轮班，生意多的时候家里人也会来帮忙。 由于米粉店地处临桂区进入主城区的必经之路，而且空地大，方便停车，很多来往的人都会来上一碗粉，歇个脚。不少旅行团也将这里作为体验桂林特色小吃的地方。 秦毅是土生土长的路口村人，家里三代都是做米粉生意的，因此米粉店招牌上的“路口村羲和米粉店”，在当地算是老招牌。他从小耳濡目染，十几岁基本就懂得了如何做一碗好吃的米粉。 “通过卖米粉，我在桂林买了房子，两三年前换了新车，现在已经结婚生子。”秦毅也曾出外闯荡，但可看出，他对现在的生活比较满意，“辛苦是辛苦点，但也比较自由舒服”。 与秦毅不同，将军塘米粉店的老板何雷开店全靠自己摸索。“这条街上有3家米粉店，两家在街口，我的店在中间，自然客流相对少一些。”何雷觉得，米粉的味道都差不多，而且个人口味比较主观，因此他将重点放在看得见的服务上。 由于地段相对较偏，何雷想了不少办法吸引客流。他将常见的一次性筷子换成更粗更结实的筷子，店内提供免费的绿豆汤、红糖姜茶。天热的时候，豆浆不易保存，何雷就亲自学习配方熬广东凉茶免费提供给顾客，“熬煮一次需要25味中药和茶叶，成本比豆浆要高很多，但关键是要让顾客满意开心”。 何雷在选址时看中的不是地段，而是店铺外围的小院。“小时候吃米粉都在户外，直接站在院子里或者蹲在门口。”于是，何雷买来圆木放在小院，改成桌子，食客可以在木桌边上吃粉聊天。 在店铺门口，何雷摆了一块招牌，写着“一线环卫工人、消防员、蓝天救援队，出示相关证件、证明或身穿工作服就可以在本店免费吃粉……千万不要不好意思，您的光临是我们的荣幸”。何雷希望这家小小的米粉店，也能成为温暖别人的一束光。 桂林游子期待正宗米粉走出去 谈起桂林米粉，就不得不提起白先勇和《花桥荣记》。“我到桂林，三餐都到处去找米粉吃，一吃三四碗，那是乡愁引起原始性的饥渴，填不饱的。”在白先勇的世界中，桂林米粉和乡愁紧紧联系着。 2007年，就读于广西艺术学院的兰岚被派往北京进行集训。由于想念家乡味道，她在北京的小店里吃了一碗桂林米粉，就觉得“和家里的味道完全不一样，北方的酱香味更重”。 后来，兰岚才知道，广西天等县的生意人已经打着桂林的招牌，靠着同乡或亲戚传帮带的模式，在全国各地开了5000多家桂林米粉店，打响了知名度。 天等县人的桂林米粉店靠着“占领大城市”的思路，迅速在北京、上海以及广州等地开店，而且和当地的口味相互融合，增加了汤粉、汤面等多种类型。由于当时保鲜技术尚未突破，原材料供应链也不成熟，很多桂林米粉店使用的是干粉而不是正宗的鲜粉。 “这些店虽然打响了桂林米粉的招牌和知名度，起到了积极作用，但对没来过桂林的人反而可能形成误解。”覃辉跃观察到，在外的桂林游子希望吃到家乡的味道，但求之难得，而外地游客来桂林吃到本地的米粉，心里又难免怀疑“究竟什么才是真正的桂林米粉”。 1983年，桂林米粉自治区级非物质文化遗产传承人，广西烹饪大师、中国烹饪名师龙付孙师从第二代桂林米粉制作技艺传人李桃年，开始学习桂林米粉制作技艺。1985年在桂林西门市场开了第一家桂林米粉店——龙记米粉店。他介绍，过去老师傅卖粉，走街串巷，肩挑担子，四处吆喝着，被称作担子米粉。
|
美醇在线